Arroz Caldoso de Pescado y Marisco Sin Gluten
El arroz caldoso de pescado y marisco es un clásico de la cocina mediterránea que conquista por su sabor a mar y su textura melosa. En esta versión sin gluten, te mostramos cómo prepararlo en casa de forma fácil, saludable y apta para personas con intolerancia al gluten.
Ideal para fines de semana, celebraciones familiares o cuando te apetece un plato reconfortante y lleno de sabor.
Ingredientes
Base del sofrito:
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates maduros o 150 g de tomate triturado
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce (verifica que sea sin gluten)
Para el caldo:
- 1,2 l de fumet casero de pescado o marisco (o caldo comercial etiquetado como sin gluten)
- Cabezas y cáscaras de gambas (si haces fumet casero)
Ingredientes principales:
- 300 g de arroz redondo (tipo bomba)
- 200 g de gambas o langostinos pelados
- 200 g de calamares o sepia en trozos
- 200 g de pescado blanco (merluza, rape) sin espinas
- Hebras de azafrán o cúrcuma (opcional, para color)
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco para decorar
- Limón en cuartos (opcional)
Pasos a seguir
- Prepara el sofrito.
En una cazuela, sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento rojo muy picados con el aceite de oliva. Añade el tomate triturado y el pimentón. Cocina a fuego medio hasta que el sofrito esté concentrado (unos 10-12 minutos). - Agrega los calamares y el arroz.
Incorpora los calamares cortados en trozos y rehoga 2-3 minutos. Luego añade el arroz y remueve bien para que se impregne del sofrito. - Añade el caldo.
Vierte el caldo caliente (aproximadamente 3 partes de caldo por 1 de arroz para que quede caldoso). Si usas azafrán o cúrcuma, incorpóralo ahora. Cocina a fuego medio-alto durante 10 minutos. - Incorpora el pescado y las gambas.
Añade el pescado troceado y las gambas. Cocina 8-10 minutos más, bajando un poco el fuego para que no se evapore todo el caldo. - Rectifica y sirve.
Prueba y ajusta de sal y pimienta. Apaga el fuego, deja reposar 2 minutos y sirve caliente con un poco de perejil picado por encima.
Consejos y variaciones
- Más sabor: Si tienes tiempo, prepara tu propio fumet casero con espinas de pescado, puerro, zanahoria y las cabezas de las gambas.
- Versión sin marisco: Puedes hacerlo solo con pescado blanco.
- Sin picante: Apto para todos los paladares; no lleva guindilla ni especias fuertes.
- Textura más espesa: Reduce ligeramente la cantidad de caldo.
