Ensalada de garbanzos con tomate sin gluten: receta rápida, saludable y refrescante
Si estás buscando una ensalada sin gluten que sea fácil de preparar, saciante y muy nutritiva, esta ensalada de garbanzos con tomate es la opción perfecta. Rica en proteínas vegetales, fibra, antioxidantes y grasas saludables, es ideal tanto como plato principal ligero como acompañamiento para tus comidas principales.
Además, esta receta es apta para personas con celiaquía o intolerancia al gluten, siempre que se revise el etiquetado de los garbanzos cocidos para evitar posibles trazas. Es una propuesta fresca y deliciosa para cualquier época del año, pero especialmente apetecible en los días calurosos.
Ingredientes
- 400 g de garbanzos cocidos (verifica que estén etiquetados como sin gluten)
- 2 tomates maduros grandes
- 1 cebolla morada
- 1 pimiento verde
- Perejil fresco picado (al gusto)
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre balsámico de Módena o jugo de 1/2 limón
- Sal al gusto
Cómo preparar ensalada de garbanzos con tomate sin gluten
- Preparar los ingredientes: Lava bien los tomates, la cebolla y el pimiento verde. Pica los tomates en cubos medianos, la cebolla en juliana fina y el pimiento en trozos pequeños. Pica también un puñado de perejil fresco.
- Enjuagar los garbanzos: Si utilizas garbanzos en conserva, escúrrelos y enjuágalos bajo el grifo para eliminar el líquido de conservación. Asegúrate de que estén bien escurridos antes de mezclarlos con las verduras.
- Mezclar todo en un bol: En un recipiente amplio, añade los garbanzos junto con los vegetales picados y el perejil. Mezcla con suavidad para que no se deshagan los ingredientes.
- Aliñar: Añade el aceite de oliva virgen extra, el vinagre balsámico o el jugo de limón, y una pizca de sal. Remueve bien para que el aliño se reparta de manera uniforme.
- Servir: Puedes servir esta ensalada inmediatamente, pero si la dejas reposar unos minutos en la nevera, los sabores se integrarán mejor. Sírvela fría, ideal para acompañar carnes, pescados o disfrutar como plato único.
Beneficios y variaciones de esta ensalada sin gluten
Esta ensalada de legumbres sin gluten es una excelente fuente de energía sostenible, gracias a los garbanzos, que aportan proteína vegetal y carbohidratos complejos. Además, los tomates, el pimiento y la cebolla añaden un buen aporte de antioxidantes y vitamina C.
Puedes enriquecerla aún más con ingredientes como aceitunas negras, huevo duro, aguacate o incluso atún en conserva (siempre sin gluten). También puedes sustituir el vinagre por una vinagreta casera sin gluten o añadir especias como comino o pimentón para darle un toque extra de sabor.
